Involtini di Salmone

Luana

Ingredienti:

600 g di filetto di salmone intero
300 g di cipolle bianche
200 g di cimette di broccoletti
1 finocchio per guarnire
aneto
zucchero
vino bianco
burro
olio d’oliva
sale grosso
sale fino


Preparazione:

Cospargete il salmone intero e dal lato della polpa con 2 cucchiai di sale fino, 1 cucchiaio di zucchero, qualche rametto di aneto, e fatelo macerare in frigo per 6 ore coperto con la pellicola. In acqua calda lessate i broccoletti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Tagliate in fettine molto sottili le cipolle e rosolatele con una grossa noce di burro, un ciuffo di aneto, un po’ di sale e un po’ di vino, fate cuocere il tutto finchè il fondo di cottura non si sarà asciugato. Tritate i broccoletti già lessi con un filo di olio, un po’ di sale e con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da ottenere una salsina corposa. Raschiate la marinatura del salmone e tagliatelo a fettine. Farcite le fettine di salmone con il composto di cipolle e chiudetele ad involtino. Servite gli involtini irrorati con la salsa dei broccoletti, il finocchio tagliato molto sottile, e l’aneto tritato.