A Napoli alla vgilia di Natale, c'è l'usanza di preparare un'insalata di cavolfiore chiamata "insalata di rinforzo ".Gli ingredienti sono vari, e regalano un tocco di colore alle tavole natalizie: cavolfiore, pappacelle,olive bianche e nere, acciughe, capperi, sottaceti e baccalà scaldato.
Si prepara a Natale, e viene in pratica “rinforzata” ogni giorno, e cioe’ ogni giorno la si rinnova aggiugendo gli ingredienti mancanti, fino a capodanno. Viene servita come antipasto perché si dice che apra lo stomaco, e dia la forza di mangiare tutte le altre pietanze, ed anche questa puo’ essere uno dei motivi per cui è chiamata cosi’. “di rinforzo”
Ingredienti:
- un cavolfiore di circa un chilogrammo
- 400 gr di peperoni sott’aceto
- 200 gr di sottaceti misti (fagiolini, cipolline, cetriolini, carotine e sedano)
- 70 gr di olive di Gaeta
- 70 gr di olive verdi
- 3 acciughe salate
- 1,5 dl di olio extavergine di oliva
- 3 cucchiai di buon aceto di vino
- sale
Esecuzione:
Lessate il cavolfiore in acqua salata, poi scolatelo, fatelo freddare e tagliatelo a pezzetti in una insalatiera. Aggiungete i peperoni ben sgocciolati e tagliati a listarelle, tutti i sottaceti, le olive snocciolate, le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzetti.
Condite l’insalata di rinforzo (così chiamiamo a Napoli questa insalata che si serve la vigilia di Natale) con l’olio e l’aceto, mescolando molto bene.
Aggiustate eventualmente di sale.
Preparate l’insalata almeno ventiquattr’ore prima di servirla.
L'insalata di rinforzo
Modalità Lineare
