INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 500 - zucchine g 500 - patata g 100 - cipolla g 70 - vino bianco secco - latte - olio d'oliva - pepe
Preparazione
Tritate la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiai d'olio, poi unite il baccalà spezzettato, lasciatelo soffriggere per alcuni minuti, infine aggiungete la patata a rondelle, mezzo bicchiere di vino, uno di latte e tanta acqua quanta sarà necessaria per coprire appena, appena, il tutto. Incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per 50' circa, mescolando di tanto in tanto in tanto. Terminata la cottura, passate la preparazione al mixer condendola con un filo d'olio e un pizzico di pepe (niente sale perché il baccalà è già salato di suo): dovrete ottenere un composto denso ma spumoso. Affettate le zucchine per il lungo, ricavando 24 fettine; passatele sulla griglia calda, avvolgetele poi, una alla volta, intorno all'indice ottenendo 24 anelli (turbantini). Raccogliete la spuma di baccalà in una tasca di tela con bocchetta liscia e farcite i turbantini.
Turbantini di zucchine al baccalà
Modalità Lineare
