Ingredienti per 4 persone
•500 g cozze
•500 g di vongole veraci
•500 g telline
•800 g gamberi
•500 g polpa di pomodoro
•1 spicchio aglio
•1 cipolla
•2 acciughe sotto sale
•1 ciuffetto prezzemolo
•1 dl vino bianco secco
•pane di tipo casereccio
•1 dl olio di oliva
•sale
•pepe
Preparazione
Raschiate e sciacquate separatamente le cozze, le vongole e le telline, cambiando più volte l'acqua. Versate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi appassire l'aglio sbucciato. Quando il condimento sarà ben profumato, togliete l'aglio e unitevi la cipolla, mondata e grossolanamente tritata, e le acciughe, private del sale di conservazione.
Unite il prezzemolo, mondato e tritato, bagnate con il vino e profumate generosamente di pepe. Fate ridurre leggermente il vino, quindi mettete nel tegame le cozze, le vongole e le telline.
Fatele cuocere a fuoco vivo, scuotendo il tegame di tanto in tanto in modo che si aprano; eliminate le conchiglie che rimangono chiuse.
Lavate bene i gamberi, cambiando più volte l'acqua, quindi versateli nel tegame con i molluschi e fate cuocere per 5 minuti. Unite anche la polpa di pomodoro, salate e pepate, portate a ebollizione e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Al momento di servire, distribuite la zuppa nelle fondine individuali, completate con fettine di pane rustico e portate in tavola.
Zuppa di pesce alla pugliese
Modalità Lineare
