Focaccia di melanzane

Diana

INGREDIENTI
500 g di impasto per pizza
350 di melanzane
100 di pomodorini
170 di formaggio primo sale(o scamorza)
80 g di pecorino grattugiato
basilico
olio per figgere
sale

Per l’impasto della focaccia

300 di farina 0
200 di manitoba
6 cucchiaia di olio di semi
250/300 di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino scarso di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 patata lessa e schiacciata o 1 cucchiaio di fiocchi di patate
Sciogliere da prima il lievito con 2 cucchiaia di acqua e lo zucchero...mettere in una ciotola le farine mischiate,i fiocchi di patate (o la patata lessa)il lievito,l'olio e l'acqua man mano(io vado ad occhio cmq in media 250 ci vanno tutti), dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido e formare una palla e metterla a lievitare 2/3 ore

Procedimento per la focaccia

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele e poi unitele in un scodella con i pomodorini tagliati e privati dei semi,il primo sale a tocchetti, il pecorino pepe e basilico. Quando l’impasto è ben lievitato dividetelo in 2 uno un po piu grande con il quale rivestite lo stampo bene oleato(io ho utilizzato uno da 24) e ricoprite con la farcia. Stendete l’altra metà e ricoprite il tutto sigillando bene i bordi. Punzecchiate con una forchetta e lasciate lievitare un oretta. Passato questo tempo infornate in forno statico nella parte piu bassa per 20 minuti a 220 gradi poi la tirate fuori la spennellate con olio e altro pecorino e la rinfornate per altri 15 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Prima di mangiarla lasciatela raffreddare in forno semi aperte uno mezz’ora cosi si ammorbidisce l’impasto e non vi ustionate...:-)
Se durante la cottura i fori fatti in precedenza con la lievitazione si fossero chiusi fatene altri per permettere una maggiore cottura anche all’interno.