CONCHIGLIE ARLECCHINO

rosy55

400 gra di pasta corta (conchiglie) CONCHIGLIE ARLECCHINO
1 scalogno
1 carota
1 porro
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Basilico
100 gr di punte d’asparagi
10 pomodori ciliegini
1 salamella mantovana

Un pezzettino di scorza di limone grattugiata
vino bianco
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
pecorino romano


Come si preparano

Sbollentate le punte d’asparagi mantenendole al dente; scolatele e mettetele da parte.

Tritate finemente i porri e lo scalogno. Tritate l’aglio assieme al basilico e al prezzemolo; preparate una dadolata di pomodori ciliegini e poneteli in una ciotola assieme al trito d’aglio, prezzemolo e basilico.

Fate soffriggere i porri e lo scalogno in una larga padella con olio d’oliva. Nel frattempo tagliate a pezzettini la salamella e aggiungetela al soffritto. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, aggiungete le punte d’asparagi, aggiustate di sale; Unite la scorza di limone e finite di cuocere fino a quando la salamella risulta dorata e leggermente croccante. Spegnete.

Fate lessare le conchiglie e quando sono pronte scolatele, lasciando un pochino d’acqua di cottura. Versatele nella padella del soffritto di porri, asparagi e salamella e fate saltare per qualche minuto. Infine unite, a freddo, la dadolata di pomodori e aggiustate d’olio. Mescolate e prima di servire aggiungete del pecorino romano grattugiato.