Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
spaghetti: 350 g
basilico:
pomodori maturi: 600 g
olio d'oliva:
melanzane: 3
ricotta affumicata grattugiata: 100 g
Preparazione:
Lavare le melanzane senza sbucciarle, spuntarle alle estremità e tagliarle a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle così per un'ora affinché perdono l’amaro. Sbucciare i pomodori ed eliminate i semi, quindi farli a tocchetti. In un' ampia padella far rosolare l'aglio schiacciato con l’olio, quando l’aglio comincia a prendere colore unire i pomodori e il basilico tritato. Aggiustare di sale e pepe, facendo cuocere per 15 minuti. Intanto lavare le melanzane eliminando il sale, asciugarle e quindi friggerle in abbondante olio dorandole bene. Un po' alla volta passarle su carta assorbente, aggiustarle di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e versarla nella padella del sugo, spolverare con la ricotta, unire le melanzane, mescolare bene e servire.
Pasta alla Norma
Modalità Lineare
