Trippa alla romana

Diana

Ingredienti per 6 persone
•1,2 kg trippa
•3 cipolle
•2 carote
•1 scalogno
•1 gambo sedano
•1 spicchio aglio
•100 g lardo tritato
•100 g pecorino grattuggiato
•3 cucchiai mentuccia in foglie
•1 cucchiaio prezzemolo tritato
•1 cucchiaino basilico tritato
•1 cucchiaino maggiorana
•1 bicchiere vino rosso
•5 dl passata di pomodoro
•1 bicchiere brodo
•30 g burro
•sale

Preparazione
Risciacquate abbondantemente la trippa cambiando l'acqua diverse volte; tagliatela a grossi pezzi, salatela e ponetela a lessare in una pentola per 20-25 minuti, insieme con due cipolle, il sedano e le carote precedentemente mondati. Una volta cotta, scolatela, lasciatela sgocciolare e raffreddare, quindi tagliatela a strisce della larghezza di 1 cm.

In una casseruola fate rosolare il lardo finché il grasso si sarà sciolto, aggiungete la cipolla rimasta e lo scalogno mondati e affettati finemente e lasciateli ammorbidire. Unite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Versate il vino, fatelo evaporare e unite la passata di pomodoro; coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo un poco di brodo caldo se il sugo dovesse addensarsi troppo.

Ungete il fondo di una pirofila quadrata con il burro, disponetevi uno strato di trippa, irrorate con il sugo, spolverizzate con il pecorino e aggiungete due cucchiai di foglie di mentuccia ben lavate e asciugate; formate altri strati procedendo nello stesso modo, fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciate gratinare per 15 minuti sotto il grill del forno ben caldo e servite immediatamente in tavola, guarnendo con qualche foglia di mentuccia.