Valdostana ai peperoni e olive con verdure grigliate

Diana

Ingredienti per 4 persone

8 fette di formaggio fresco tipo primosale (600 g circa) 1 peperone rosso 1 zucchina 15 olive nere in salamoia snocciolate 1 mazzetto di prezzemolo 2 uova 100 g pangrattato olio extravergine di oliva olio di semi di arachidi sale pepe

Preparazione

Lavate e asciugate il peperone; grigliatelo brevemente, quindi tagliatelo a metà, spellatelo, privatelo del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne e riducetelo a listarelle sottili. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatene la maggior parte, conservandone alcuni ciuffi per la decorazione. Tritate grossolanamente le olive e riunitele in una terrina insieme con metà delle listarelle di peperone e il trito di prezzemolo; salate, pepate e mescolate bene. Spuntate e lavate la zucchina, affettatela nel senso della lunghezza con un pelapatate e grigliatela velocemente; salatela, pepatela e irroratela con l'olio extravergine di oliva, quindi tenetela in caldo insieme con il resto del peperone fino al momento di servire.

Distribuite la farcia di verdure su quattro fette di formaggio, lasciando tutt'intorno un bordo di circa 1 cm; coprite con le altre fette e fissate ogni involtino con un paio di stecchini. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella; sbattete leggermente le uova, immergetevi le valdostane e passatele nel pangrattato; ripetete l¿operazione, in modo da ottenere una doppia impanatura. Quando l¿olio sarà bollente, friggetevi le valdostane, due a due, rigirandole con una paletta finché saranno ben dorate; prelevatele con un mestolo forato e adagiatele per qualche istante su carta assorbente da cucina; trasferitelele nei piatti individuali eliminando gli stecchini, completate con le verdure grigliate e i ciuffi di prezzemolo e servite.