Sott'olio e sott'aceto

Diana

Cavolfiore sott'olio alle erbe aromatiche


Ingredienti per 4 persone

1 kg cavolfiore
1 cucchiaio bicarbonato
5 dl aceto di vino bianco
5 dl vino bianco
4 rametti dragoncello
4 rametti coriandolo
1 ciuffo prezzemolo
2 cucchiai semi di coriandolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Dividete il cavolfiore in cimette e ponetelo a bagno in acqua addizionata con il bicarbonato affinché si pulisca bene. Mondate e lavate con cura tutte le erbe aromatiche.

Portate a ebollizione l'aceto insieme con il vino bianco, una presa di sale, due rametti di dragoncello, due rametti di coriandolo e un cucchiaio di semi di coriandolo; immergetevi le cimette di cavolfiore ben sgocciolate e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, scolandole al dente. Lasciatele quindi asciugare su un canovaccio pulito per 24 ore.

Trascorso questo tempo, sistemate le cimette di cavolfiore nei vasetti, rivolgendo i gambi verso l'interno e i fiori verso il vetro; aggiungete qua e là le rimanenti erbe aromatiche (asciugatele bene per evitare il formarsi di muffa) e i semi di coriandolo rimasti.

Colmate con l'olio e lasciate riposare per qualche ora, quindi aggiungete altro olio se necessario. Chiudete ermeticamente i vasetti e sterilizzateli per 20 minuti a 100 °C. Lasciate riposare i cavolfiori sott'olio in luogo fresco e buio per almeno 1 mese prima di consumarli.

Diana

Ingredienti per 4 persone

500 gr pomodori secchi
100 gr capperi sotto sale
4 spicchi aglio
2 cucchiai origano essiccato
olio extravergine di oliva

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i pomodori secchi per qualche secondo affinché si ammorbidiscano; scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo, disponete i pomodori nei vasetti di vetro insieme con i capperi dissalati e l¿aglio sbucciato e affettato a lamelle sottili nel senso della lunghezza; cospargete ogni strato con l'origano essiccato, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi.

Sterilizzate a 100 °C per 45 minuti e riponete i vasi in luogo buio, fresco e asciutto. Lasciate riposare i pomodori per almeno 1 mese prima di utilizzarli

Diana

Ingredienti per 4 persone

1 kg alici
3 dl aceto di vino bianco
3 dl vino bianco
4 cucchiai prezzemolo tritato
2 peperoncini rossi piccanti
olio extravergine di oliva

Preparazione

Private le alici della testa, evisceratele ed eliminate le lische; dividetele in filetti, lavatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito. In una casseruola portate a ebollizione l'aceto insieme con il vino bianco e scottatevi i filetti di alici, pochi alla volta, per 2 minuti; prelevateli con un mestolo forato e adagiateli, a mano a mano che saranno pronti, su carta assorbente da cucina ad asciugare e raffreddare.

Nel frattempo mondate i peperoncini, puliteli con un foglio di carta assorbente e tagliateli a rondelle. Appena le alici saranno fredde disponetele nei vasetti di vetro, cospargendole con il prezzemolo tritato e aggiungendo qua e là qualche rondella di peperoncino. Colmate con l'olio, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno 15 giorni prima di consumare.

Diana

Ingredienti per 4 persone

1kg radicchio trevigiano
3 spicchi aglio
50 g gherigli di noce
50 g uvetta
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione

Ponete l'uvetta ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Nel frattempo lavate il radicchio e mondatelo eliminando le foglie esterne più sciupate e la parte dura di giuntura dei cespi, facendo attenzione a non sfogliarli. Asciugate i cespi tamponandoli delicatamente con un canovaccio pulito, pennellateli esternamente e internamente con quattro cucchiai di olio e cuoceteli su una griglia caldissima per 5 minuti, rigirandoli a metà cottura.

Sbucciate gli spicchi di aglio e affettateli sottilmente nel senso della lunghezza. Salate i cespi di radicchio e disponeteli nei vasetti di vetro insieme con i gherigli di noce grossolanamente spezzetati, l'uvetta scolata e ben strizzata, le lamelle di aglio e il pepe in grani. Colmate con l'olio, chiudete ermeticamente e sterilizzate per 20 minuti a 100 °C. Lasciate riposare il radicchio sott'olio in luogo fresco e buio per almeno 1 mese prima di consumarlo.

Diana

Ingredienti per 4 persone

1 kg melanzane
6 rametti menta
2 spicchi aglio
5 dl aceto di vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lavate e mondate le melanzane; asciugatele e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Spolverizzatele di sale e ponetele su un tagliere inclinato per circa 30 minuti affinché perdano l'acqua amarognola di vegetazione.

Trascorso questo tempo, portate a ebollizione l'aceto con altrettanta acqua e cuocetevi le melanzane per 2-3 minuti; scolatele, stendetele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare per circa 12 ore. Lavate e asciugate accuratamente le foglioline di menta e tritatene la maggior parte, conservandone alcune intere. Lavate e asciugate anche le foglie di prezzemolo. Sbucciate gli spicchi di aglio e riduceteli a lamelle.

Distribuite su ciascuna fetta di melanzana un po' di menta tritata e disponete le fettine nei vasetti di vetro a mano a mano che saranno pronte, aggiungendo qua e là lamelle di aglio e foglie di prezzemolo e di menta intere. Colmate con l'olio, chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzateli a 100 °C per 1 ora circa. Lasciate riposare le melanzane sott'olio per almeno 1 mese in luogo fresco e buio prima di consumarle.

Diana

Ingredienti per 4 persone

600 g cipolline
1 succo di limone filtrato
15 cl vino bianco secco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione

Mondate le cipolline e saltatele velocemente in un tegame con l'olio, a fiamma vivace, mescolando spesso affinché si cuociano uniformemente. Irroratele con il succo di limone e il vino bianco, coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Lasciate riposare le cipolline nella marinata per almeno 15 minuti, quindi trasferitele nel piatto da portata e servite in tavola.

Diana

Ingredienti per 4 persone

1 kg carciofini
1 succo di limone filtrato
1 dl aceto di vino bianco
5 dl vino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle cime con le spine; eliminate l'eventuale fieno interno e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.

In una casseruola portate a ebollizione l'aceto insieme con il vino bianco e una piccola presa di sale; immergetevi i carciofi interi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, adagiateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciu¬gare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, rigirateli e fateli asciugare per altre 6 ore.

Disponete i carciofini nei vasetti, colmate con l'olio e chiudete ermeticamente; sterilizzate per 45 minuti a 100 °C. Prima di consumarli, lasciate riposare i carciofini sott'olio per almeno 1 mese in luogo fresco e buio.